Dry aged 50 dias

Você conhece o processo de ‘maturação a seco’? É chamado de Dry Aged nos EUA, muito comum por lá.

Consiste em maturar a carne em câmara fria sem embalagem, para ocorrer a desidratação (por isso “a seco”) além da maturação natural que acontece na carne bovina embalada a vácuo (maturação úmida, ou wet aged beef).

Deixamos estes contra-filés com osso por 50 dias maturando a seco e abrimos hoje para venda. O objetivo é intensificar o sabor da carne, devido à desidratação.

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Qual a diferença entre Fraldinha e Bife do Vazio?

Esta é uma “Ponta de Agulha”, ou PA:

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Parte central da carcaça, entre o dianteiro e o traseiro, sem as vértebras e lombo (contra-filé).

São as oito últimas costelas e a região do vazio.

Fizemos este porcionamento para mostrar a vocês a diferença entre os cortes FRALDINHA e BIFE DO VAZIO.

Isto, não são os mesmos, são músculos diferentes.

A Fraldinha fica após a última costela, e o Bife do Vazio fica abaixo das costelas, separado, bem embaixo:

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O que confunde são as nomenclaturas: Fraldinha na Argentina é chamada de Vacío.

Aqui no Brasil o Bife do Vazio é pouco conhecido. É chamado também de “Pacú” ou “Aba da Costela”.

Na terceira foto, estão quatro músculos. Da esquerda para a direita: capa da fraldinha, fraldinha, bife do vazio e diafragma.

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Agradecemos a consultoria técnica @rrbarcellos!🤝

III Curso Preparo Básico de Carnes [13/julho]

Atualizado em 17/jul:

Veja como foi aqui!!

Reserve seu lugar!!!

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III Curso Vila Beef de Preparo Básico de Carnes com o chef Cadú Evangelisti.

Quando: 13/julho/2017, quinta-feira

Horário: das 19h30 às 22h30

Valor: R$250,00/pessoa

Local: Vila Beef (Av. Portugal, 1148, Ribeirão Preto-SP)

SÃO SOMENTE 12 VAGAS.

Reservas sob pagamento antecipado.

Telefone: 16 3623-4321

Conteúdo:

Cortes bovinos e opções de preparo:

– Steak tartare tradicional, de Filé Mignon;

– Steak au Poivre (medalhões de Mignon);

– Bife Ancho na chapa/frigideira e chimichurri caseiro;

– Ossobuco na panela com cerveja.

Com apostila!

Vila Beef na Churrascada!! [27/mai/17]

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Foto: @grambekfineart

Participamos em uma das 22 bancadas de carne da Churrascada Ribeirão Preto neste sábado dia 27/maio.

O evento foi na Fazenda vassoural em Pontal-SP, lugar espetacular.

A Churrascada é um festival de carnes de muito sucesso em São Paulo, regado a muita música boa e cerveja gelada. É um grande evento, promovendo o consumo de carne, por isso apoiamos!

Em nossa bancada foi realizada desossa de suínos e assamos os cortes recém desossados.

Foi muito legal!!Os profissionais que desossaram foram o Alder Lopes (Rei das Carnes) e o belga(!) Hendrik Dierendonck (@dierendonck).

Aprendemos muito ao lado deles!

Fora o público se aglomerando em volta do palco da desossa. Emocionante!!

Agradecemos o convite do Flavio Saldanha (saldanha1707), Gustavo Bottino (@bottino) e Alder Lopes (@reidascarnes) para a Vila Beef participar junto neste belo projeto.

Muito obrigado!

Damos nossos parabéns ao Fred Veloso e Joel Carneiro pelo fornecimento da carne suína VSA (@vsa1817), produto fenomenal.

Foi um prazer conhecer pessoalmente o @magroone mestre da carne suína e o fotógrafo “mago das lentes”  Ivam Gambek (@grambekfineart), todos muito gente boa!

E claro, os companheiros assadores!!! O Adriano comandante (@adrianopedro), Douglas (@artesanalsakata) e o Negrety (@negrety_paulino)!!

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Família Vila Beef, ou #TeamVilaBeef!!
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Foto: Zootecnista Tiago Albuquerque de Brito
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Foto: Zootecnista Tiago Albuquerque de Brito
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Foto: Zootecnista Tiago Albuquerque de Brito

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Foto: Zootecnista Tiago Albuquerque de Brito

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Vila Beef no Dia de Campo Nelore do Golias!! [20/mai]

Fomos a Araçatuba na Fazenda Água Branca, onde é realizada a seleção genética Nelore do Golias, a convite dos organizadores para comandarmos a bancada da Picanha!

Houve um Dia de Campo e Leilão e o almoço foi preparado por diversas equipes de assadores profissionais. Foi uma honra participar ao lado de todas estas feras!! (Roberto Barcellos, DeBetti Dry Aged, BBQ TOUR, Romulo Morente, Raul Fiuza, Diego Belda) Paula Labaki, Mário Portella, Roberto Ravioli, e muito mais!!!)

O melhoramento genético Nelore do Golias tem como foco a qualidade da carne: maciez, sabor e marmoreio, por isso o preparo da carne foi colocado em evidência.

O dia foi um sucesso, com mil pessoas aproveitando para conhecer de perto o trabalho de melhoramento da fazenda e degustando diversos cortes de animais Nelore de Golias.

Agradecemos à Lilica Teles de Menezes Almeida e ao Fabinho Almeida pelo convite e confiança em nosso trabalho!!

Agradecemos também ao Time Vila Beef!! Marcelo, Paulo e Marcia Whately (Vila Beef), Tiago Albuquerque (zootecnista, ABCZ), Gustavo Ribeiro (@berrantecom) e ao Gil e Gustavo, churrasqueiros de Uberaba que nos acompanharam.

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[Palestra Vila Beef] Alimentos premium: carne e café

Realizamos esta palestra dia 05/abr/17 na região de Araxá e Patrocínio, no Cerrado mineiro.

O evento era um encontro anual organizado pela Nespresso e Imaflora para técnicos especialistas em atender cafeicultores fornecedores da Nespresso.

Foi muito legal! O mercado de cafés especiais é muito importantecomo referência para nós, envolvidos no mercado de carne bovina especial.

Assista!!