Dry aged 50 dias

clock13, setembro 2017

Você conhece o processo de ‘maturação a seco’? É chamado de Dry Aged nos EUA, muito comum por lá.

Consiste em maturar a carne em câmara fria sem embalagem, para ocorrer a desidratação (por isso “a seco”) além da maturação natural que acontece na carne bovina embalada a vácuo (maturação úmida, ou wet aged beef).

Deixamos estes contra-filés com osso por 50 dias maturando a seco e abrimos hoje para venda. O objetivo é intensificar o sabor da carne, devido à desidratação.

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