Ossobuco VB preparado no Sous Vide!!

clock26, janeiro 2015

O método “Sous Vide” de cozimento consiste em embalar a carne a vácuo e deixar cozinhando a baixa temperatura dentro dágua. É necessário um termo-circulador de água, desta forma o aparelho mantém a temperatura programada. O tempo de cozimento depende da carne e corte. Fizemos estes ossobucos Vila Beef temperando-os com alho, alecrim, tomilho e louro e embalamos a vácuo. Deixamos a 70oC por 24 horas, foi nossa primeira experiência. O termo-circulador utulizado é da marca Sansaire e foi adquirido por meio do site de compras eBay. O resultado foi muito bom! A carne ficou muito macia e demos uma rápida selada após as 24 horas para criarmos aquela crosta caramelizada com manteiga. Foi interessante degustar o ossobuco sem molho como é normalmente feito. Por ser um corte menos macio, é preciso cozinhá-lo na pressão ou na panela, já com o sous vide cozinhamos com um tempero leve, e todo sabor fica reservado na embalagem a vácuo. O tutano comemos com ceboulette e sal. IMG_6515 IMG_6540 IMG_6542 IMG_6543 IMG_6544

 

Selando o #Ossobuco bem rapidamente só pra dar aquela crosta saborosa. Ficou 24 horas no #SousVide

 

Um vídeo publicado por Vila Beef (@vilabeef) em

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