Raquete

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Conhecido também no Brasil por ‘Sete da Paleta’ ou Shouder, é pouco utilizado para fins nobres. Porém, sua maciez é quase a mesma do Filé-mignon, consequentemente é indicado para bifes do dia-a-dia ou steaks para ser grelhado (chapa/frigideira ou churrasco).

Em seu interior há uma camada de colágeno, mas é só tirar na hora de comer que não atrapalhará em nada. Ou separando as duas metades (de comprido) que são separadas por esta ‘linha branca’ interna, são formados os Flat Iron Steaks, muito conhecido e utilizado nos EUA. 

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