Qual a diferença entre Fraldinha e Bife do Vazio?

Esta é uma “Ponta de Agulha”, ou PA:

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Parte central da carcaça, entre o dianteiro e o traseiro, sem as vértebras e lombo (contra-filé).

São as oito últimas costelas e a região do vazio.

Fizemos este porcionamento para mostrar a vocês a diferença entre os cortes FRALDINHA e BIFE DO VAZIO.

Isto, não são os mesmos, são músculos diferentes.

A Fraldinha fica após a última costela, e o Bife do Vazio fica abaixo das costelas, separado, bem embaixo:

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O que confunde são as nomenclaturas: Fraldinha na Argentina é chamada de Vacío.

Aqui no Brasil o Bife do Vazio é pouco conhecido. É chamado também de “Pacú” ou “Aba da Costela”.

Na terceira foto, estão quatro músculos. Da esquerda para a direita: capa da fraldinha, fraldinha, bife do vazio e diafragma.

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Agradecemos a consultoria técnica @rrbarcellos!🤝

[22/jul] Queijos Pardinho Artesanal, com lançamento!!

Sábado, 22/jul: queijos envelhecidos por meses em câmaras subterrâneas.

Queijos Pardinho Artesanal!!

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Os quejios expostos serão:

LANÇAMENTO: Mandala

Uma peça de 10 quilos, com blend de leite Gir e Jersey o Mandala é lavado manualmente a cada semana durante os doze meses de maturação.

Sabor delicado, visual rústico e sabor ímpar.

Além dos tradicionais e consagrados:

Cuesta

O queijo Cuesta é elaborado artesanalmente a partir do leite cru de vacas da raça Gir, criadas a pasto na Fazenda Sant’Anna em Pardinho/SP.

Elaborados em antigos tachos de cobre, em seguida os queijos passam por um processo de maturação de 8 meses sobre prateleiras de madeira, em caves subterrâneas que garantem estabilidade de temperatura e umidade, condições ideais a todo o processo de afinagem.

Durante sua maturação nas caves o queijo Cuesta entra em contato com um fungo especial, responsável por seu visual característico.

Cuestinha

Processo produtivo muito semelhante ao queijo Cuesta com um sabor especial e textura mais cremosa, garantida pelo equilíbrio preciso entre os leites de vacas Gir e Jersey.

O blend de leites traz novos toques de cremosidade e frescor ao queijo Cuestinha.

Seu período de afinagem nas caves é de 4 meses.

CuestAzul

O CuestAzul também segue um processo de produção semelhante ao do queijo Cuesta.

Para aqueles que apreciam sabores mais fortes e desafiadores, o contato com um mofo azul garante ao CuestAzul lugar junto aos típicos queijos da família dos “Azuis”.

Diferencial: maturação de 4 meses pouco comum nessa família de queijos.

Mantém a textura e as notas amendoadas características do Cuesta.

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III Curso Preparo Básico de Carnes [13/julho]

Atualizado em 17/jul:

Veja como foi aqui!!

Reserve seu lugar!!!

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III Curso Vila Beef de Preparo Básico de Carnes com o chef Cadú Evangelisti.

Quando: 13/julho/2017, quinta-feira

Horário: das 19h30 às 22h30

Valor: R$250,00/pessoa

Local: Vila Beef (Av. Portugal, 1148, Ribeirão Preto-SP)

SÃO SOMENTE 12 VAGAS.

Reservas sob pagamento antecipado.

Telefone: 16 3623-4321

Conteúdo:

Cortes bovinos e opções de preparo:

– Steak tartare tradicional, de Filé Mignon;

– Steak au Poivre (medalhões de Mignon);

– Bife Ancho na chapa/frigideira e chimichurri caseiro;

– Ossobuco na panela com cerveja.

Com apostila!

Vila Beef na BeefExpo em SP! [Veja como foi]

Esta foi nossa participação na BeefExpo 2017 em São Paulo!

Tivemos stand institucional de nossa marca demos palestras e entrevistas durante os três dias de feira.

Em uma das noites houve o BBQ Secrets Festival, com desossa ao vivo e muita carne boa assada e grelhada!!

 

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Vila Beef no Dia de Campo Nelore do Golias!! [20/mai]

Fomos a Araçatuba na Fazenda Água Branca, onde é realizada a seleção genética Nelore do Golias, a convite dos organizadores para comandarmos a bancada da Picanha!

Houve um Dia de Campo e Leilão e o almoço foi preparado por diversas equipes de assadores profissionais. Foi uma honra participar ao lado de todas estas feras!! (Roberto Barcellos, DeBetti Dry Aged, BBQ TOUR, Romulo Morente, Raul Fiuza, Diego Belda) Paula Labaki, Mário Portella, Roberto Ravioli, e muito mais!!!)

O melhoramento genético Nelore do Golias tem como foco a qualidade da carne: maciez, sabor e marmoreio, por isso o preparo da carne foi colocado em evidência.

O dia foi um sucesso, com mil pessoas aproveitando para conhecer de perto o trabalho de melhoramento da fazenda e degustando diversos cortes de animais Nelore de Golias.

Agradecemos à Lilica Teles de Menezes Almeida e ao Fabinho Almeida pelo convite e confiança em nosso trabalho!!

Agradecemos também ao Time Vila Beef!! Marcelo, Paulo e Marcia Whately (Vila Beef), Tiago Albuquerque (zootecnista, ABCZ), Gustavo Ribeiro (@berrantecom) e ao Gil e Gustavo, churrasqueiros de Uberaba que nos acompanharam.

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Vila Beef apoia manifesto #SomosdaCarne

Mostrar a importância da cadeia produtiva da carne bonina é objetivo da ação, presente na Agrishow 2017, por meio do Caminho do Boi

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A boutique de carnes Vila Beef é uma das apoiadoras do manifesto #SomosdaCarne. A iniciativa, criada durante a InterCorte 2016 para ajudar no fortalecimento da cadeia produtiva da carne bovina, é um dos destaques do Caminho do Boi, projeto que será montado na Agrishow 2017, de 1º a 5 de maio, em Ribeirão Preto (SP).

O Caminho do Boi permitirá aos visitantes simular o trajeto realizado pelo animal de corte desde a fazenda até a mesa do consumidor. O objetivo é mostrar de maneira didática a importância da integração dos vários elos da cadeia produtiva para que se chegue à mesa do consumidor um alimento saudável, de qualidade, confiável, com respeito às pessoas e ao bem-estar animal, produzido com tecnologia e de forma sustentável.

“Nós da Vila Beef temos imensa preocupação com a qualidade e garantia de procedência de nossos produtos. Divulgar os cuidados necessários em cada elo da cadeia produtiva da carne bovina é de fundamental importância para que o consumidor conheça o que ele está comprando”, observou o zootecnista e empresário Marcelo Whately, proprietário da Vila Beef.

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Opinião Vila Beef sobre a operação Carne Fraca

Enviamos este texto para mídias regionais de Ribeirão Preto por meio de nossa assessoria de imprensa!

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Especialista em carne bovina alerta consumidores sobre a importância da procedência dos alimentos

 

Para ele, a carne bovina brasileira pode e deve ser vendida como um produto nobre, assim como sua experiência de consumo.

 

A deflagração da Operação Carne Fraca pela Polícia Federal nesta sexta-feira (17/03) alertou os consumidores para a importância de se verificar a procedência dos alimentos antes de adquiri-los. Formado em zootecnia pela Universidade Federal de Lavras – UFLA, MG, o pecuarista e especialista em carne bovina, Marcelo Whately decidiu proporcionar um novo conceito de loja de carnes com foco exatamente na informação de como os produtos são produzidos e como devem ser preparados para proporcionar mais sabor e segurança aos consumidores. “A carne bovina brasileira pode e deve ser vendida como um produto nobre, assim como sua experiência de consumo. O mesmo deve acontecer com todos os tipos de alimentos”, explica Marcelo.

Para propiciar este diferencial, a loja de carnes, a Vila Beef, inaugurada em outubro de 2013 em Ribeirão Preto (SP), posiciona-se como a ponta final de toda a cadeia produtiva. “Queremos aproximar estes extremos, o consumidor e o campo. Quem entra em nossa loja percebe que conhecemos de pecuária de corte, pois fazemos parte deste negócio. Para vender carne, é preciso saber como foi produzida e passar essa segurança para o consumidor”, enfatiza o zootecnista.

A loja tem parceria de fornecimento exclusivo com a  Beef&Veal, empresa responsável pelo controle e produção dos animais. Isto engloba desde a captação de animais jovens padronizados, sua recria, terminação em confinamento e acompanhamento do abate e desossa no frigorífico. “Nosso trabalho aqui na loja é oferecer serviço, conhecimento, ajuda e confiança, além de carnes e embutidos com garantia de satisfação. Por isso, damos os parabéns a mais esta operação da Polícia Federal. O combate às irregularidades em todos setores de nosso país é necessário, e quando atinge nossa área de atuação é ainda melhor. Desta forma os agentes que praticam atividades ilegais, prejudicando todo o setor, saem de cena, deixando o ambiente de trabalho mais seguro”, conclui o especialista.

II Curso Vila Beef: preparo básico de carnes [06/abr/17]

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Reserve seu lugar! São poucas vagas.

Neste curso abordamos os cortes preparados, suas características e o melhor método de preparo para cada tipo de carne.

Prepararemos:

– Ossobuco

– Steak tartare

– Steak au poivre.

– Bife ancho na chapa servido com chimichurri.

PARA RESERVAR:

016 3623-4321 ou contato@vilabeef.com.br

Reservas sob pagamento antecipado.

Veja como foi o primeiro curso aqui!!! Foi dia 09/mar/17.