A primeira Roda de Aromas de Carne!!!

Vejam so!

A primeira Roda de Aromas de Carne!!!

Idealizada pela “Associação Australiana de Barbecue“, estes aromas são relacionados não somente às carnes, mas também aos diversos tipos de preparos diferentes de BBQ, como marinadas, temperos e defumação por exemplo.

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Para vinhos, café e cerveja estas rodas de aromas são muito comuns, criadas há muito tempo. Para carne, é a primeira formalizada roda que temos conhecimento.

Vila Beef está no caminho certo no mercado de carne, “dizem analistas internacionais” ;-)

Além do Brasil poder se tornar o maior exportador mundial de carne na próxima década, é preciso entender que há mudanças ocorrendo no comportamento do consumidor relacionado às suas compras de carne, dizem analistas internacionais baseados em Londres.

Isto porque devido a economia brasileira estar em recessão, as pessoas estão mudando seu padrão de gastos. E em relação à carnes, estão avaliando mais criteriosamente com quais produtos irão “investir” seu dinheiro. 

Ainda mais, a qualidade da carne é um fator influenciador cada vez mais forte na decisão de compra. Garantia das características do produto, novidades em embalagens e cortes diferentes sempre a preços justos são questões cada vez mais fundamentais.

Avalair estas estratégias de comercialização torna-se ainda mais importante devido à queda constante dos níveis de fidelidade à marcas por parte dos consumidores.

Ou seja, explicando a brincadeiro do título, concluímos que estamos no caminho certo.

Temos garantia das características de nosso produto e estamos cada vez mais construindo a fidelidade de nossos clientes (consequência de nosso serviço e custo/benefício).

Fonte: Global Meat News (13/12/16)

Uma semana, dois eventos. E a carne brasileira com o papel principal. Viva!!

Nesta última semana (23 a 29/nov) houve dois eventos em São Paulo nos quais o tema central era carne. Os dois tiveram a casa cheia, e nenhum dos dois teve muita divulgação na mídia. Ou seja, quem participou de algum deles ou dos dois eram apreciadores de boa carne e atentos nas redes sociais seguindo pessoas e empresas importantes do mercado carnívoro (açougues, restaurantes, profissionais do ramo ou amigos que também são apreciadores).

Os dois eventos lotados. Um mais refinado (mas nem tanto) para poucas pessoas (50), o outro mais rústico (com muito orgulho) para centenas (2,5mil). O primeiro custando R$560,00/pessoa e o segundo em torno de R$300,00. Já deixando a conclusão por aqui: sucesso total. E melhor ainda: tudo por causa da carne. Uma vitória ao setor agropecuário e também a nós consumidores e apreciadores!!!

O primeiro (terça, 24/nov) foi o jantar de lançamento dos “Estados Unidos de la Carne – EUC” no Brasil, um projeto internacional fundado por cinco chefs (ou cozinheiros) e açougueiros. Cada um de uma nacionalidade, inclusive o italiano Dario Cecchini, talvez o açougueiro mais famoso do mundo, ou pelo menos o mais extravagante. Também Jefferson Rueda, brasileiro, com muito orgulho, Os demais são um argentino, um peruano e um uruguaio.

O jantar foi na A Casa do Porco, novo restaurante do Jefferson em São Paulo. Com casa fechada, lugares limitados com pagamento antecipado e as vagas se esgotaram. Nós fomos! Veja aqui com (muito) mais detalhes. No cardápio havia diversos tipos de carnes e preparos, um melhor do que o outro. Desde petiscos com as mãos (até o skeat tratar (!!)) do peruano Renzo Garibaldi) à peças assadas inteiras e porcionadas na bancada ao som das lâminas batendo na madeira. Isso mesmo, rústico ao extremo, e a cabeça de porco sendo o show principal.

Foi muito interessante. Pessoas não ligadas à pecuária, e sim ligadas ao mundo gastronômico e apreciadores de carne. Tudo isso tirando o show dos fundadores do EUC. Dario com sua corneta proclamava trecho de A Divina Comédia em pé sobre as cadeiras (fenomenal). O argentino Ariel Argomaniz com seu imponente ossobuco servido inteiro nas mesas, Jefferson Rueda com o prato principal da casa, a cabeça de porco, e o prato final, costela bovina preparada e servida maestralmente e sem fineza alguma por todos os cinco ao som de clássicos do rock.

O segundo (sábado, 28/nov) foi a segunda edição da Churrascada. Este é o mais novo e maior evento de degustação de carne do Brasil. A primeira edição foi em 01/ago para mil pessoas, esta última para 2,5 mil. Com diversos chefs, cozinheiros e churrasqueiros de todo o país e internacionais preparando carnes de todos os tipos somente com lenha ou carvão. Diversos cortes bovinos, cordeiro, todos tipos de aves, embutidos e carnes de caça como javali.

Os métodos de preparo fazem parte do show: grelhas diversas, pits, defumadores, varal de aves, de linguiças e espetos para fogo de chão. Veja aqui (muitas) fotos!! Evento do meio-dia à meia-noite, regado com muita cerveja e música boa: jazz e country em estilos diversos com bandas ao vivo.

O mais interessante é observar o público. Pessoas comuns, mas não tanto: apreciadoras de carne. Apreciadoras pois o evento é em lugar aberto debaixo de sol e chuva e com muita fumaça (um paraíso!!). O “clima” foi muito bom assim como na primeira edição.

Para irem ao evento, com certeza seguem na internet pessoas influentes do mundo gastronômico e especialmente da carne. Isto porque não foi divulgado publicitariamente, a adesão em maior parte foi orgânica. Acho que se divulgassem como manda o figurino, a super-lotação atrapalharia. Parabéns ao Rogério Betti, Gustavo Bottino e à Agência Haute organizadores.

Para ficar mais por dentro deste mundo, basta nos seguir! rsrs e claro também seguir quem está fazendo e apoiando:

Nossas fotos na Churrascada (Vila Beef)
Vila Beef no Instagram e Facebook
BeefPoint com vídeos de entrevistas na churrascada (em breve).
Rogerio Betti no Instagram @deBetti.
Gustavo Bottino no Instagram @bottino.
http://www.churrascada.club/

E viva a cultura da carne brasileira!!!

Estados Unidos de la Carne: movimento internacional (com propriedade) em prol da carne e dos açougueiros

Estados Unidos de la Carne

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“Mandamentos:

Vida e morte. Respeitar o animal e conhecer desde o que ele come e como vive até o modo como vai morrer. Segundo Dario Cecchini, o bicho deve ser criado num espaço amplo, ser bem nutrido e ter uma morte misericordiosa.

Sem sobras. Não desperdiçar as carnes, aproveitando o bicho todo, até as vísceras. “O bom açougueiro tem sua caixa com ossos limpinhos, sem restos de carne. Senão, no fim do mês, você jogou dois bois fora”, diz Jefferson Rueda.

Patinho feio. Estimular o consumo de cortes menos comuns entre os clientes, inclusive ensinando receitas. “Se você só come contrafilé e T-bone, você desrespeita o animal. E o resto, vai para onde?”, questiona Diego Perez Sosa. “As pessoas devem achar que tem boi só de filé-mignon”, alfineta Jefferson.”

(Fonte: http://blogs.estadao.com.br/paladar/acougueiros-lancam-movimento-pela-valorizacao-do-oficio/)

Fundadores:

  • Dario Cecchini (Itália)
  • Jefferson Rueda (Brasil)
  • Renzo Garibaldi (Perú)
  • Ariel Argomaniz (Argentina)
  • Diego Perez Sosa (Uruguai)

Cinco amigos cozinheiros-açougueiros fundaram este movimento para valorizar mundialmente a classe dos profissionais que trabalham com carne. Cada um deles é de um país e seu líder é o italiano (e açougueiro) Dario Cecchini, uma lenda viva da gastronomia e da carne.

Nesta terça 24/nov houve um evento pela tarde em São Paulo na A Casa do Porco Bar, de Jefferson Rueda, um dos fundadores, para apresentar os EUC para a imprensa brasileira. A noite promoveram um jantar com pratos preparados por todos os açougueiros.

E claro, nós da Vila Beef fomos conferir de perto!!! A noite foi fenomenal.

Veja o cardápio:

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Paleta de cordeiro desossada [Receita]

Neste último sábado 24/out fizemos uma degustação de paleta de cordeiro, com duas receitas!

Aqui segue a nossa, da paleta desossada:

*Esta fazemos sob encomenda!!

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(Para 2 paletas, dobrar a quantidade)

Colocar uma paleta para marinar por 24 horas em uma vasilha com:

– 2 a 3 talos de salsão picado.

– 2 Cebolas medias picadas.

– Alecrim (01 ramo do tamanho da paleta) picado.

– Hortelã picada: 10 folhas.

-Alho amassado com casca, 6 dentes.

– Meia garrafa de vinho branco seco.

– 2 tabletes de caldo de galinha italiano.

-Cobrir com água.

– Acertar o sal.

Depois de marinado, tirar a paleta do caldo e colocar em uma assadeira.

Cobrir o fundo da assadeira com o caldo da marinada.

Fechar bem a assadeira com papel alumínio vedando e colocar no forno por 4 horas para assar a 180ºC.

Depois de assado por 4 horas a paleta a carne estará soltando do osso.

Tirar os ossos com cuidado para não desmanchar a peça.

Para finalizar, pincele a paleta com manteiga sem sal e ervas bem picadinhas e coloque no grill aproximadamente 10 minutos para dourar.

Está pronta para servir.

 

Também há a receita da paleta preparada pelo Alexandre Mourani, cliente e amigo:

PALETA DE CORDEIRO AO FORNO [RECEITA] 

[Veja como foi] Degustação da paleta de cordeiro – 24/out

Foi neste sábado 24/out recebemos nosso amigo e cliente Alexandre Mourani (Severa Investimentos) com nossa paleta de cordeiro preparada por ele, ao forno por sete horas!!

Foi bem legal, até porque criamos um espaço que podemos repetir, algo como “espaço do cliente”, prepare seu prato e venha compartilhar conosco!

Veja todas as fotos aqui!

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[Veja como foi] Queijos italianos – 17/out

No sábado dia 17/out recebemos novamente a Terra Límpida, empresa de família italiana e produtora de queijos típicos artesanais.

Veja mais fotos e informações:

III Queijos Italianos – 17/out | Vila Beef