Facas: sem corte são mais perigosas. Afie a sua.

Como estão as facas de sua casa? Afiadas ou não?

É importante mantê-las sempre bem afiadas, pois facas sem corte são mais perigosas, acredite. Isto porque sem corte, é preciso usar força, aí já viu. Faca nunca deve ser usada com força.

Se não estiver cortando bem, passe a faca na chaira. Se não adiantar é preciso amolá-la na pedra ou algo semelhante.
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Venha este sábado até a Vila Beef para se divertir com o tema cutelaria! É como um workshop para experientes ou iniciantes em afiação de lâminas:

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Facas: como mantê-las amoladas? #CarnedeAaZ 7

Nesta coluna conversamos sobre cutelaria, a arte de fazer facas de forma artesanal. São utilizados diversos tipos de aço, sendo os mais conhecidos os aços-carbono e o INOX.

Para manter as facas amoladas é preciso ter cuidado e carinho. Cuidado para não batê-las ao armazená-las, escolher uma superfície própria para cortar, como tábuas de madeira ou de polietileno (plástico branco). Tábuas de vidro achatam o fio da faca prejudicando o corte.

É interessante saber também que uma faca não amolada é mais perigosa do que uma bem afiada. Ao usar a faca que não corta é preciso fazer força, e com isso o risco de se cortar é maior. Com uma faca bem afiada não fazemos força, só deslizamos a lâmina sobre o alimento, diminuindo o risco de nos cortarmos.

A pedra e chaira/fuzil para amolação é o conjunto mais tradicional, mas há diversos outros tipos de amoladores, alguns elétricos, outros manuais com o ângulo fixo facilitando a amolação. Cada pessoa se adapta com um tipo e forma de amolação.

Sobre o ângulo a se afiar, depende do uso da faca. Para cozinha utiliza-se um ângulo de 15 graus, para cortes mais delicados. Já facas grosseiras como para camping, amola-se com 30 graus, deixando o fio mais grosso e resistente.

*Este texto é sobre nossa coluna “Carne de A a Z” do dia 19/ago no Programa Terceira Via na Rádio Bandeirantes AM 1270 Ribeirão Preto. A coluna vai ao ar às terças e quintas-feiras e o programa é diário de segunda a sexta das 18h00 às 19h00. O programa é transmitido ao vivo também pelo app (iTunes ou Android) e pelo endereço http://www.programaterceiravia.com/radio.

Para ler todos as colunas, basta acessar aqui: http://vilabeef.com.br/category/carne-de-a-a-z-coluna/