Quatro origens diferentes, quatro bifes diferentes

Que tal experimentar quatro bifes de chorizo diferentes?

O mesmo corte (contra-filé) com experiências distinas: força das fibras (maciez e “mastigabilidade”), coloração, quantidade de gordura e sabores… Tudo diferente entre estes exemplares.

Na foto abaixo temos, da esquerda para a direita:

  • Wangus
    • 50% Angus + 50% Wagyu;
  • BBQ Secrets
    • Threecross: Nelore 25% x Angus 25% x Bonsmara 50%;
    • Fêmeas, até 24 meses de idade;
    • Gordura corporal classificação “Uniforme” (nível 4 de 5);
  • Beef&Veal
    • 75% britânico;
    • Machos castrados ou fêmeas, até 24 meses de idade;
  • Novilhas Nelore
    • Idade de até dois anos também.

Todos cortes foram produzidos com animais confinados e sob o controle de nossa parceira fornecedora Beef&Veal.

15326252_1317353948339427_3359565941454329570_o

Belo exemplar de maturação a seco (dry-aging)

Vejam que bela peça do contra-filé bovino com as costelas, sendo maturado a seco (dry-aging). Este corte desossado é o Filé de Costela, ou Ancho. Após porcionado com a costela, recebe o nome de Prime-rib.

Excelente não?

A foto foi tirada no açougue Victor Churchill, em Sydney, Austrália. É a casa de carnes mais luxuosa do mundo! Veja mais aqui.

Screen Shot 2013-07-16 at 10.50.32 PMFoto de @twenty7one no Instagram.