Carne Vila Beef preparada na pressão? Nunca!!

Para provar o que dizemos: carne Vila Beef tem garantia de maciez, sabor e suculência.

Servimos dois pratos: um Filé Wellington e um lagarto rechedado preparados pela EGRP – Escola de Gastronomia de Ribeirão Preto.

O interessante foi que usamos cortes que sofrem pré-conceito em relação à sua maciez e suculência:

  • Peixinho
  • Lagarto

O Filé Weelington fizemos com o Peixinho e não com o tradicional filé-mignon, justamente para mostrar que nossos cortes, independente de qual seja, são macios sempre!! Veja a receita do Peixinho Wellington aqui.

Já o Lagarto foi recheado com provolone e calabresa e preparado na panela comum, e não na panela de pressão!

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Peixinho Wellington, surpreenda-se

Filé Wellington é um prato muito tradicional feito com o filé mignon. Porém, tratando-se da carne Vila Beef, fizemos o prato com um corte chamado Peixinho, localizado na paleta bovina e pouco conhecido pelos consumidores brasileiros.

Como dizemos, garantimos a maciez e sabor de nossos cortes devido ao controle da produção de nossos animais e por isso fizemos esse Wellington com o peixinho, para provar o que falamos!

Resumidamente, o prato trata-se do corte selado na frigideira e temperado somente com sal e pimenta do reino moída. Depois a carne é enrolada em massa folhada com presunto tipo Parma, mostarda tipo Dijon e uma pasta de cogumelos frescos com alho.

Segue receita detalhada:

Ingredientes:

  • 01 Peixinho (aproximadamente 800g)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 500g de cogumelos frescos
  • 02 dentes de alho
  • Tomilho
  • Mostarda Dijon
  • Presunto tipo Parma fatiado suficiente para envolver a peça de carne
  • 400g Massa folhada
  • 05 gemas de ovo
  • Manteiga ou azeite para selar a carne na frigideira

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01) Selar a carne:

  • Tempere o peixinho com sal e pimenta e pimenta do reino;
  • Sele todos os lados da peça de carne em frigideira;
    • Selar rapidamente para não assar o interior da carne
  • Após selado, envolva toda a peça ainda quente com a mostarda.

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02) Pasta de cogumelos frescos, alho e tomilho:

  • Corte grosseiramente os cogumelos e o alho
  • Com a ajuda de um processador, pique até formar um purê.
  • Em uma panela/frigideira a seco, seque o purê.
  • Quando a mistura estiver quase seca, adicione e misture um punhado das folhas de tomilho.

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03) Enrolar a carne com o presunto:

  • Estique um filme de plástico numa superfície lisa;
  • Faça uma cama com as fatias do presunto;
    • Uma em cima da metade da outra para deixar uma camada sem furos.
  • Após a pasta de cogumelos esfriar, espalhe-a sobre a cama de presunto;
  • Enrole a carne dentro da cama de presunto com a pasta de cogumelos com a ajuda do filme plástico;
    • Não deixe o plástico enrolado com a carne, vá empurrando a carne com o auxílio do plástico e desgrudando-o conforme vai virando o peixinho.

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*Para facilitar os passos seguintes, uma opção é deixar a carne enrolada no filme no freezer por 15 minutos para firmar toda a estrutura:
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04) Enrolar a carne na massa folhada:

  • Ligue o forno para pré-aquecê-lo a 200oC;
  • Numa superfície lisa e com ajuda de um pouco de farinha de trigo, pressione a massa folhada com um rolo de massa deixando-a em um tamanho suficiente para enrolar a carne com o presunto;
  • Retire o filme plástico da carne;
  • Enrole a carne na massa folhada e vá pincelando a gema de ovo nas extremidades da massa (como uma cola);
  • Após uma volta, pincele a peça toda com as gemas de ovo.
  • Aguardar 5 minutos
  • Pincelar novamente a gema de ovo em toda a peça e levar ao forno pré-aquecido entre 180 e 200oC.
  • Deixar no forno por aproximadamente 30 minutos para a carne ficar mal passada.
  • Pronto!!
  • Caso queira ao ponto deixar 45 minutos tomando cuidado para não queimar a massa.

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