BBQ Secrets, nova linha de carne

Atualizado em 21/nov/2016:

Confira alguns depoimentos de clientes que já experimentaram os cortes BBQ Secrets!!

14962687_1277641608977328_818294234778958528_n 14991869_1277642842310538_3312343422217547272_n

 

Publicado em 25/out/2016:

Há três anos nasceu a Vila Beef (out/2013) aqui em Ribeirão Preto com o objetivo de vender carne bovina com garantia de maciez e sabor. Nosso maior incentivo sempre foi vender carne de forma que nossos clientes pudessem comprar de olhos fechados.

Isto porque a carne bovina em geral é um dos únicos alimentos (senão o único) em que o consumidor compra sem saber se o produto estará satisfatório. Se estiver macia, “é sorte”, se estiver dura, “foi azar”.

Para nós, isto não pode acontecer. Acreditamos que a carne bovina é um produto nobre em diversos sentidos e deve ser comercializada da mesma forma.

Para isto, iniciamos o projeto Vila Beef junto com a Beef&Veal, empresa parceira e responsável pela produção de nossa carne. Desde as fazendas selecionando a matéria-prima, até a indústria garantindo o padrão do produto final. Faz um trabalho perfeito e consequentemente temos carne com a garantia que desejamos: satisfação (maciez e sabor) sempre!!

Em um novo trabalho, a Beef&Veal recentemente lançou uma linha de carne exclusiva para seus parceiros comercializarem, e já chegou aqui na Vila Beef!! É a linha BBQ Secrets: o mesmo padrão de qualidade de nossa carne com matéria-prima lapidada por seleção individual dos animais (com a utilização de ultrassom) e escolhidos os de nível de marmoreio e acabamento superiores, é a BBQ SECRETS!

Veja algumas fotos e venha garantir a sua para experimentar!

 

Esclarecendo o marmoreio na carne bovina #CarnedeAaZ 10

O marmoreio é o nome dado ao aspecto de carne bovina com gordura intramuscular. São traços brancos (gordura) em meio ao vermelho das fibras musculares:

Beef-marbling-grades

Há uma crença que o marmoreio aumenta a maciez da carne, porém isto não é totalmente verdade. O que acontece é que se uma carne tem marmoreio, ela é de boa procedência e tem muita chance de ser macia antes mesmo de ocorrer este acúmulo de gordura. Animais que expressam seu potencial genético para marmoreio foram criados para isto, sob ótimo sistema produtivo, e por isso sua carne é macia, o marmoreio é como uma consequência.

O que o marmoreio proporciona, quando está em altos teores, é uma diferente experiência sensorial. O excesso de gordura fica evidente ao mastigar a carne, assim como o sabor diferenciado. Porém, em níveis baixos, não conseguimos distinguir um steak marmorizado de outro não marmorizado. Claro, considerando dois steaks com mesma origem e qualidade.

O marmoreio alcançou uma demanda muito forte pelo consumidor exigente. O apelo visual é muito forte, mas como já explicamos, em níveis baixos ou médios de marmoreio a diferenciação é visual na carne crua, ao degustá-la a diferença é muito pequena, podendo ser imperceptível.

*Este texto é sobre nossa coluna “Carne de A a Z” do dia 28/ago no Programa Terceira Via na Rádio Bandeirantes AM 1270 Ribeirão Preto. A coluna vai ao ar às terças e quintas-feiras e o programa é diário de segunda a sexta das 18h00 às 19h00. O programa é transmitido ao vivo também pelo app (iTunes ou Android) e pelo endereço http://www.programaterceiravia.com/radio.

Para ler todos as colunas, basta acessar aqui: http://vilabeef.com.br/category/carne-de-a-a-z-coluna/