Dry aged Vila Beef. Veja fotos!!

Vejam fotos de nossa carne maturada a seco enviadas por clientes (e amigos).

A maturação a seco é mais conhecida como “dry aged”: um processo de maturação natural, como a carne a vácuo, porém sem embalagem, para ocorrer uma leve desidratação e intensificar seu sabor. Tudo isto em ambiente controlado! Temperatura bem baixa e umidade do ar controlada.

Vejam!!

(Veja mais fotos deste processo de maturação a seco aqui)

 

Belo exemplar de maturação a seco (dry-aging)

Vejam que bela peça do contra-filé bovino com as costelas, sendo maturado a seco (dry-aging). Este corte desossado é o Filé de Costela, ou Ancho. Após porcionado com a costela, recebe o nome de Prime-rib.

Excelente não?

A foto foi tirada no açougue Victor Churchill, em Sydney, Austrália. É a casa de carnes mais luxuosa do mundo! Veja mais aqui.

Screen Shot 2013-07-16 at 10.50.32 PMFoto de @twenty7one no Instagram.

Maturação a seco, ou dry-aged

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Nos EUA, além do processo de maturação a vácuo como é utilizado no Brasil, há o processo de maturação a seco, ou “dry-aged” em inglês.

O objetivo é desidratar a carne, ficando em repouso, descoberta e em ambiente controlado e resfriado. A desidratação intensifica o sabor, o que é buscado pelo dry-aged.

A ruptura das fibras para aumento da maciez também acontece, assim como na maturação a vácuo utilizada no Brasil.

A foto é do BeefPoint – ponto de encontro da cadeia da carne – www.beefpoint.com.br ou
http://instagram.com/p/bfNxbrNlhe/