Filé-mignon curado, uma iguaria!

Começamos com um teste, e agora virou um produto de venda! Filé-mignon curado por sete dias a 2 graus Celsius com sal e pimenta do reino, enrolado no papel filme bem apertado.

Depois dos dias de cura, é bom selar rapidamente todas as faces do corte em chapa quente, esperar esfriar um pouco, embalar de novo, resfriar novamente para depois fatiá-lo. Este procedimento garante que o filé fique firme e no formato certo para fatiar, além da selada deixar um sabor a mais.

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