[Novo produto] Beef Shank! Ossobuco inteiro…

Conhece o corte Ossobuco? É o músculo traseiro bovino. Normalmente é servido porcionado (como uma “posta” redonda de carne, com um osso circular no centro) e preparado na panela com um belo molho.

Nestes dias tivemos a ideia de prepará-lo inteiro! Veja como ficou, surpreendente, Muita carne, muito sabor, muita maciez.

Deixamos a peça temperada no sous-vide por 10 horas, depois aquecido e dourado ao forno ou churrasqueira. É fenomenal.

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Ossobuco no Sous Vide!! Primeira produção para venda, esgotada =)

Fizemos pela segunda vez nosso Ossobuco com esta forma de preparo.

O método Sous Vide consiste em cozinhar o alimento a vácuo e em baixa temperatura, sem ferver a água. Temperamos as peças com alho, louro e alecrim, embalamos a vácuo peça por peça, deixamos cozinhando a baixa temperatura por 24 horas. Desta forma, preserva-se a suculência da carne permitindo degustação de um bife de Ossobuco dourado na chapa.

Para poucos rsrs brincadeira… Temos a venda!! E sob encomenda por R$39,00/kg.

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Ossobuco VB preparado no Sous Vide!!

O método “Sous Vide” de cozimento consiste em embalar a carne a vácuo e deixar cozinhando a baixa temperatura dentro dágua. É necessário um termo-circulador de água, desta forma o aparelho mantém a temperatura programada. O tempo de cozimento depende da carne e corte. Fizemos estes ossobucos Vila Beef temperando-os com alho, alecrim, tomilho e louro e embalamos a vácuo. Deixamos a 70oC por 24 horas, foi nossa primeira experiência. O termo-circulador utulizado é da marca Sansaire e foi adquirido por meio do site de compras eBay. O resultado foi muito bom! A carne ficou muito macia e demos uma rápida selada após as 24 horas para criarmos aquela crosta caramelizada com manteiga. Foi interessante degustar o ossobuco sem molho como é normalmente feito. Por ser um corte menos macio, é preciso cozinhá-lo na pressão ou na panela, já com o sous vide cozinhamos com um tempero leve, e todo sabor fica reservado na embalagem a vácuo. O tutano comemos com ceboulette e sal. IMG_6515 IMG_6540 IMG_6542 IMG_6543 IMG_6544

 

Selando o #Ossobuco bem rapidamente só pra dar aquela crosta saborosa. Ficou 24 horas no #SousVide

 

Um vídeo publicado por Vila Beef (@vilabeef) em