[02/abril] Para provar o que dizemos: garantia de maciez e sabor. Venha conferir!!!

Para provar que garantimos o que dizemos: maciez e sabor em todos os cortes!!

Venha experimentar estes pratos:

  • Peixinho Wellington – preparado assim como o Filé Wellington, só que usando nosso corte Peixinho, ou Chuck Tender como é chamado nos EUA.
  • Lagarto recheado: surpreenda-se com a suculência de nosso lagarto.

Agradecemos a parceria com a Escola de Gastronomia de Ribeirão Preto – EGRP!!!

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Peixinho Wellington, surpreenda-se

Filé Wellington é um prato muito tradicional feito com o filé mignon. Porém, tratando-se da carne Vila Beef, fizemos o prato com um corte chamado Peixinho, localizado na paleta bovina e pouco conhecido pelos consumidores brasileiros.

Como dizemos, garantimos a maciez e sabor de nossos cortes devido ao controle da produção de nossos animais e por isso fizemos esse Wellington com o peixinho, para provar o que falamos!

Resumidamente, o prato trata-se do corte selado na frigideira e temperado somente com sal e pimenta do reino moída. Depois a carne é enrolada em massa folhada com presunto tipo Parma, mostarda tipo Dijon e uma pasta de cogumelos frescos com alho.

Segue receita detalhada:

Ingredientes:

  • 01 Peixinho (aproximadamente 800g)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 500g de cogumelos frescos
  • 02 dentes de alho
  • Tomilho
  • Mostarda Dijon
  • Presunto tipo Parma fatiado suficiente para envolver a peça de carne
  • 400g Massa folhada
  • 05 gemas de ovo
  • Manteiga ou azeite para selar a carne na frigideira

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01) Selar a carne:

  • Tempere o peixinho com sal e pimenta e pimenta do reino;
  • Sele todos os lados da peça de carne em frigideira;
    • Selar rapidamente para não assar o interior da carne
  • Após selado, envolva toda a peça ainda quente com a mostarda.

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02) Pasta de cogumelos frescos, alho e tomilho:

  • Corte grosseiramente os cogumelos e o alho
  • Com a ajuda de um processador, pique até formar um purê.
  • Em uma panela/frigideira a seco, seque o purê.
  • Quando a mistura estiver quase seca, adicione e misture um punhado das folhas de tomilho.

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03) Enrolar a carne com o presunto:

  • Estique um filme de plástico numa superfície lisa;
  • Faça uma cama com as fatias do presunto;
    • Uma em cima da metade da outra para deixar uma camada sem furos.
  • Após a pasta de cogumelos esfriar, espalhe-a sobre a cama de presunto;
  • Enrole a carne dentro da cama de presunto com a pasta de cogumelos com a ajuda do filme plástico;
    • Não deixe o plástico enrolado com a carne, vá empurrando a carne com o auxílio do plástico e desgrudando-o conforme vai virando o peixinho.

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*Para facilitar os passos seguintes, uma opção é deixar a carne enrolada no filme no freezer por 15 minutos para firmar toda a estrutura:
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04) Enrolar a carne na massa folhada:

  • Ligue o forno para pré-aquecê-lo a 200oC;
  • Numa superfície lisa e com ajuda de um pouco de farinha de trigo, pressione a massa folhada com um rolo de massa deixando-a em um tamanho suficiente para enrolar a carne com o presunto;
  • Retire o filme plástico da carne;
  • Enrole a carne na massa folhada e vá pincelando a gema de ovo nas extremidades da massa (como uma cola);
  • Após uma volta, pincele a peça toda com as gemas de ovo.
  • Aguardar 5 minutos
  • Pincelar novamente a gema de ovo em toda a peça e levar ao forno pré-aquecido entre 180 e 200oC.
  • Deixar no forno por aproximadamente 30 minutos para a carne ficar mal passada.
  • Pronto!!
  • Caso queira ao ponto deixar 45 minutos tomando cuidado para não queimar a massa.

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Beef Experience XII – 08/abr – com Lagarto grelhado!

 

 

Chegamos à décima segunda Beef Experience nesta terça-feira, 08 de abril. Recebemos três casais bem legais e abertos a experimentarem cortes pouco tradicionais para serem preparados grelhados.

Inclusive, nos contaram que têm um grupo no aplicativo Whatsapp chamado Vila Beef, adoramos! Além dos três casais estão no grupo outros amigos que desejam conhecer este nosso evento.

Bom tivemos na mesa de aperitivo:

  • Salames espanhol e italiano
  • Salada de folhas com pastrami
  • Salada Caprese
  • Amêndoas temperadas (defumadas e com chili pepper)
  • Batata Pringles
  • Pães e vinagrete
  • Molhos BBQ e chimi-churri

Na grelha preparamos:

  • Peixinho
  • Brisket (peito bovino)
  • Fraldinha
  • Miolo da paleta
  • Linguiça tradicional e apimentada
  • Aspargos grelhado com molho robata
  • E Lagarto! Sim, Lagarto. Grelhamos o corte tradicional para Carpaccio ou para ser preparado na panela cozido ou na pressão. Ficou ótimo e foi aprovado pelo pessoal.

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Peixinho, ou Chuck Tender: novo corte na Vila Beef

Seguem algumas fotos de nossa primeira prova do novo corte da casa, o Peixinho, ou Chuck Tender nos EUA.

É um corte do dianteiro, da região da paleta e surpreendentemente macio e saboroso. Com praticamente 0% de gordura, pode ser utilizado exatamente como o filet-mignon.

As formas de preparo indicadas são diversas: medalhões, bifes mais finos ou tiras para strogonoff por exemplo. O Peixinho nesta semana e já tem cliente que provou e aprovou!

Lembramos que garantimos a maciez e sabor pois temos produção e fornecimento exclusivos de nossa carne bovina. Desta maneira, controlamos o fornecimento da matéria-prima para termos o produto final padronizado e conforme as exigências de nossos clientes.

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