Qual a diferença entre Fraldinha e Bife do Vazio?

Esta é uma “Ponta de Agulha”, ou PA:

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Parte central da carcaça, entre o dianteiro e o traseiro, sem as vértebras e lombo (contra-filé).

São as oito últimas costelas e a região do vazio.

Fizemos este porcionamento para mostrar a vocês a diferença entre os cortes FRALDINHA e BIFE DO VAZIO.

Isto, não são os mesmos, são músculos diferentes.

A Fraldinha fica após a última costela, e o Bife do Vazio fica abaixo das costelas, separado, bem embaixo:

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O que confunde são as nomenclaturas: Fraldinha na Argentina é chamada de Vacío.

Aqui no Brasil o Bife do Vazio é pouco conhecido. É chamado também de “Pacú” ou “Aba da Costela”.

Na terceira foto, estão quatro músculos. Da esquerda para a direita: capa da fraldinha, fraldinha, bife do vazio e diafragma.

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Agradecemos a consultoria técnica @rrbarcellos!🤝

Skirt steak, entraña ou diafragma na chapa, incrível!!

Provavelmente o corte com sabor mais intenso entre todos! Bastante comum nos EUA (Skirt steak) e na Argentina ou Uruguai (Entraña).

Este preparamos na chapa bem quente e bem rapidamente com sal e pimenta moídos na hora:

…MEIO… #SkirtSteak #Entraña #vilabeef #carnebovina #vempraVB #doCampoàMesa #BeefVeal

Um vídeo publicado por Vila Beef (@vilabeef) em

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Skirt steak #CarnedeAaZ 12

O Skirt Steak (EUA) é um corte bem pouco conhecido no Brasil, ele é o músculo do diafragma e chamado de entraña na Argentina e Uruguai. Neste países ele é normalmente consumido, grelhado, marinado e grelhado, ou refogado (é o corte que se usa pra fazer o prato mexicano ‘fajitas’).

É um corte de muito sabor, considerado o melhor corte bovino pelo famoso açougueiro americano Pat LaFrieda. Deve ser preparado bem rapidamente para mantê-lo macio. Consideramos o Skirt uma iguaria, é MUITO sabor mesmo.IMG_2968 IMG_3195 photo RealFoodToronto-AngusBeefCowNamedCutLinesComplex-allblack-transparent-large-cuts-filled Screen Shot 2014-09-09 at 11.30.24 AM*Este texto é sobre nossa coluna “Carne de A a Z” do dia 08/set no Programa Terceira Via na RádioBandeirantes AM 1270 Ribeirão Preto. A coluna vai ao ar às terças e quintas-feiras e o programa é diário de segunda a sexta das 18h00 às 19h00. O programa é transmitido ao vivo também pelo app (iTunes ou Android) e pelo endereço http://www.programaterceiravia.com/radio.

Para ler todos as colunas, basta acessar aqui: http://vilabeef.com.br/category/carne-de-a-a-z-coluna/