Qual a diferença entre Fraldinha e Bife do Vazio?

Esta é uma “Ponta de Agulha”, ou PA:

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Parte central da carcaça, entre o dianteiro e o traseiro, sem as vértebras e lombo (contra-filé).

São as oito últimas costelas e a região do vazio.

Fizemos este porcionamento para mostrar a vocês a diferença entre os cortes FRALDINHA e BIFE DO VAZIO.

Isto, não são os mesmos, são músculos diferentes.

A Fraldinha fica após a última costela, e o Bife do Vazio fica abaixo das costelas, separado, bem embaixo:

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O que confunde são as nomenclaturas: Fraldinha na Argentina é chamada de Vacío.

Aqui no Brasil o Bife do Vazio é pouco conhecido. É chamado também de “Pacú” ou “Aba da Costela”.

Na terceira foto, estão quatro músculos. Da esquerda para a direita: capa da fraldinha, fraldinha, bife do vazio e diafragma.

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Agradecemos a consultoria técnica @rrbarcellos!🤝

Cortes ao forno: Maminha e Bife do Vazio

Nada como um belo corte de carne bovina saindo do forno. Quente, aromática e rosada por dentro. Aqui estão duas sugestões de preparo muito rápido e fácil: maminha e bife do vazio.

Somente com sal grosso e 20 minutos já ficam ótimas! Pimenta calabresa ou alecrim são bem-vindos dependendo da preferência do freguês.

Está esperando o que? Venha buscar a sua!1796676_597235760351253_1783799466_n 1009965_598286293579533_422892234_n

 

Chambari bovino – você conhece esse corte?

 

Este corte foi encontrado em Colorado do Norte (vilarejo conhecido como “12”) no norte do Mato Grosso, do lado oeste do Rio Teles Pires na altura de Nova Canaã do Norte.

Um animal fornece inúmeros cortes de carne bovina e cada corte recebe nomenclaturas diferentes conforme a região geográfica. Por exemplo, a fraldinha é conhecida como “vazio” no sul do Brasil, e o coxão mole e duro são conhecidos como “chão de dentro” e “chão de fora” em Minas Gerais.

Este corte denominado “chambari” visualmente parece o Ossobuco, porém não sabemos se é dos membros dianteiros ou traseiros (ou todos).foto (4)